Scopriamo un gustoso piatto tipico della tradizione Milanese che abbina due portate, creando un’eccellente mix di sapori…

L’osso buco alla milanese

Si ricava dal garretto del bovino per la precisione l’ultimo muscolo prima del piede.

Quello più tenero è quello posteriore, ha più midollo e una forma più rotonda.

Va tagliato con una altezza di circa 3cm. Nel suo centro si trova per l’appunto l’osso buco, dal quale durante la cottura fuoriesce il midollo che dona un gran sapore alla carne.

Ha bisogno di una cottura lenta in modo tale che la carne diventi morbida.

La tradizione milanese lo vede abbinato al risotto alla milanese.

Questo risotto viene cucinato nel brodo di carne, una volta arrivato a cottura viene messo dello zafferano in modo tale da conferirgli quel tipico colore giallo oro.

In seguito viene fatto mantecare con burro e parmigiano.

La presentazione ideale è quella nel quale una volta porzionato nel piatto, gli venga posizionato sopra l’ossobuco che con i suoi sughi completerà questo piatto speciale della cucina Milanese.

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