Il ristorante
" Piatti prelibati e profumatissimi escono dalla spettacolare cucina a vista, guidata da Michele Biassoni, mentre al centro del locale il banco del sushi, capitanato dal Maestro Haruo Ichikawa, crea deliziose portate di crudi: oltre ai grandi classici nascono senza sosta piatti inediti, che fondono la tecnica e i caratteristici sapori orientali con le migliori materie prime italiane, dando vita a uno stile culinario internazionale e unico nel suo genere. "(www.iyo.it)
Stella Michelin dal 2015
Carta Menu
- OMAKASE FACCIO “IYO”
(8 Portate a mano libera dello Chef Per la complessità dei piatti, il menù degustazione è consigliato per tutto il tavolo )
Neghi-Toro Chirashi
Mini chirashi di ventresca di tonno, cipollina, cetriolo, wasabi fresco e crescione
Ika somen
Crudo di calamaro sfrangiato, verdure croccanti, uovo di quaglia e salsa soba dashi
Taiyo
Millefoglie di gambero Argentino scottato, gambero rosso di Mazara del Vallo, maionese allo yuzu, calamaro e pomodoro
Tenagaebi
Crudo di scampi, veli di vitello, cuore di camone, tempura di alghe nori e gele di ponzù
Zuke maguro
Tonno scottato e marinato nella salsa di soia con crema al wasabi
Kakisu Ostrica bretone, gelé d’ostrica e kombu, granita di daikon all’aceto di riso e yuzu, alghe e foglia d’ostrica
Alice Temaki
Alice marinata nell’aceto di riso e yuzu, ricotta di bufala al wasabi fresco, spinacino novello, polvere di kombu e tobikko
Sumiso
Variazione di pesce scottato e molluschi, verdure croccanti, salsa miso e aceto di riso, olive taggiasche
Sake tartare
Salmone e avocado in salsa ponzu
Maguro tartare
Tonno e avocado in salsa ponzu
Hamachi miso
Ricciola con pomodoro camone, salsa di miso allo yuzu e avocado
Amaebi tartare
Gamberi rossi di Mazara del Vallo con riduzione di ponzu aromatizzato al wasabi
Scampi al passion fruit
Marinati con emulsione al passion fruit e tobiko allo yuzu
Maguro shiso
Tonno in salsa tonnata e shiso
Samurai stick (3 pezzi)
Stick di gamberi con edamame avvolti in pasta croccante e salsa piccante
Hamachi usuzukuri
Ricciola con wasabi fresco e ponzu
Gyosa
Ravioli di suino e cavolo cappuccio serviti con riduzione di salsa di soia e germogli
Misoshiru
Zuppa di miso con alghe wakame e tofu
Mi-so sbagliato
Zuppa di crostacei e miso rossa, asparago di mare, tofu e nocciola tonda gentile
Goma wakame
insalata di alghe croccanti all’olio di sesamo
Edamame
baccelli di soia
Edamame spicy
Baccelli di soia piccante
URAMAKI ROLLS CON RISO ALL’ESTERNO 8 PEZZI
SPECIAL NIGIRI 1 PEZZO A PORZIONE
Yaki udon
Spaghettoni di riso al salto con gamberi e verdure
Yaki soba
Spaghetti di grano saraceno al salto con ricciola e verdure
Riso al salto con verdure, sesamo e gamberi
Riso al salto con verdure e sesamo
SAKANA RYORI PIATTI DI PESCE
Maguro no tataki
Tonno scottato, mela verde, sedano, grani di senape e pasta di sesamo
Ito Yori
Filetto di triglia scottato con olio caldo, cipollotto al sesamo, gelatina di limone allo zenzero e salsa al jalapeno
Gin dara
Carbonaro nero d’Alaska in salsa di miso
Hotate teriyaki
Noci di capesante della Normandia scottate, indivia caramellata al mirin, aglio nero e misticanza orientale
Blue lobster
Astice blu Bretone, sautè di alghe Hijiki, crema di zucca Potimarron marinato nel kombu e salsa d’astice
Tempura mix
Verdure di stagione e gamberi
Tempura Yasai
Selezione di verdure di stagione
NIKU RYORI PIATTI DI CARNE
Maialino 2.0
Filetto di maiale iberico Bellota avvolto in sfoglia di porro e sfumato con salsa di soia, crema di asparagi verdi e funghi Shiitake al vapore
Asado Suki Yaki
Manzo italiano cotto in una soluzione di salsa di soia e verdure, crema di mais abbrustolito, funghi porcini affumicati con legno di sakura giapponese e salvia in tempura
Wagyu tataki
Tagliata di manzo nobile giapponese, cavolo nero marinato, cavolo cappuccio e composta di porri allo zenzero
Mango Thai
Mango fresco Thailandese con crema di riso
Bittersweet Symphony
Semifreddo al miele, financier al té Matcha, gelé di pompelmo e cialda croccante
Vino consigliato: Cà de Gal Lumie 2014
Il Cubo
Mousse al fondente (Equatoriale 55%) con cremoso cioccolato bianco e vaniglia, glassa al caramello, gelato fiordilatte, macaron al caffè.
Vino consigliato: Vin Santo Del Chianti Poggio al Sole 2012
... Per Giove !!
Meringa al cacao con mousse al mango e passion fruit, gelato al cocco e gelatina al Malibù
Vino consigliato: Passito di Pantelleria Ben Rye Donnafugata 2014
Pineapple Muscovado
Mousse di yogurt e zucchero Muscovado, ananas candita, gelato alla banana e meringhe al lime.
Vino consigliato: Sauternes Chateau de Cerons, Grand Enclos 2009
Il cioccolato e la pera
Frolla cacao e noci con cremoso guanaya 70%, pera farcita con chantilly alla fava tonka, gelato al caramello e burro nocciola.
Vino consigliato: Pedro Ximénez - Solera 1927 Alvear (6 cl)
Fuori Menu
Scrivere qua, , al posto di questo testo, il Fuori Menu di oggi completo. Ricordarsi di non cancellare le parentisi graffe ed il loro contenuto