Il ristorante
"In una Versilia famosa quanto affascinante, a Forte dei Marmi nella prestigiosa Via Carducci, esiste da oltre 30 anni un luogo di riferimento per appassionati gourmet dove, nel tempo una trattoria si è poi trasformata in un raffinato ristorante, conquistando sin dai primi anni riconoscimenti e crescendo gradualmente nei voti della critica, del pubblico e delle più prestigiose guide gastronomiche sin dal 1982.
Il patron Lorenzo Viani e sua figlia Chiara, eredi di una tradizione familiare di albergatori e nipoti del omonimo grande impressionista Lorenzo Viani, hanno saputo conferire all'ormai conosciutissimo locale, classe, eleganza e buon gusto unitamente ad un servizio impeccabile in un'ambientazione speciale.."
Carta Menu
ANTIPASTI DI MARE
Battuta di crostacei al lime, quenelle di caviale Calvisius
Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare
Proposta di tre piccole portate calde
Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di zucchine
e straccetti di burrata
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde
Gambero rosso scottato in fonduta di verdura aromatizzato al vermouth dry
Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione, dadolata di pomodoro
Capesante scottate su spuma di carbonara
Code di scampetti croccanti, mela Annurca e Curry
Crostacei e molluschi con patata al basilico all’essenza di ginger
Polpo grigliato, salsa mediterranea fredda, dressing alla mozzarella di bufala
ANTIPASTI DI TERRA
Caprese della casa
Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione
Battuta di manzo piemontese al coltello con tropea caramellata e crema di scoppolato
Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino in abbinamento
con sauternes
Capesanta di sedano rapa, passatina di zucca e caviale di tartufo
PRIMI DI MARE
Bavette sul pesce - Piatto Storico
Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette, gamberetti biondi
Spaghetti Versiliese - Piatto della Tradizione
Animelle di frutti di mare (arselle - cannolicchi - cozze), pomodoro fresco
Raviolo di burrata con gamberi rossi crudi
Risotto Carnaroli mantecato alle barbe rosse e tagliatelle di seppie croccanti
(min. 2 pers.)
Zuppetta chiara dello Chef
Fregula sarda come un cacciucco
Linguina limone e pepe, aglio, olio e peperoncino con astice blu nudo al profumo
di bergamotto
Gnocco di ricotta, crema di scampi e le sue chips
PRIMI DI TERRA
Raviolo di brasato con la sua riduzione e scaglie di scoppolato di Pedona
Risotto carnaroli mantecato al parmigiano (36 mesi), cubetti di fegato d’oca e Vin Santo
(min 2 pers.)
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana
SECONDI DI MARE
Pescato del giorno in forno con fantasia di verdure (Isolana)
Cupola di branzino, puntarelle saltate e fave profumate al lemon grass
L’ultima cala di scampi al naturale aperti in forno o al vapore con maionese espressa
Tagliata di ricciola con indivia candita, maionese al Campari e salsa all’ortica
Aragosta rosa croccante, daikon e polvere di olive taggiasche
Cubi di baccalà cotto a bassa temperatura, cece nero e cipolla ramata di Montoro
in osmosi
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di vermentino
Bollito misto di crostacei e pesce bianco con maionese espressa
SECONDI DI TERRA
Filetto di fassona piemontese, fegato d’oca, tartufo di stagione e riduzione allo Cherry
Guancia di vitello brasata allo champagne su purea di patate e tagliatelle di asparagi
Il nostro carré di agnello
Fuori Menu
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Orari
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