E’ comunemente conosciuto come Pata Negra, ma il suo nome corretto è Jamón Iberico de Bellota.

Viene prodotto da suini iberici dal mantello nero e dalla tipica unghia dello zoccolo anch’essa nera, da qui il nome Pata Negra.

In base al tipo di allevamento e stagionatura vi sono vari tipi di prosciutto spagnolo. Lo Jamón Iberico de Bellota è quello più pregiato e gustoso.

I suini vengono allevati allo stato brado nel bosco e si cibano solo di ghiande di quercia e di pochi altri alimenti che il bosco mette loro a disposizione.

Questa è una delle caratteristiche che rende speciale questo prosciutto oltre al tipo di macellazione che elimina lo stress per l’animale, impedendo tutta una serie di reazioni chimiche che comprometterebbero i sapori.

La lunga stagionatura 24/48 mesi completa il tutto.

L’acido oleico presente nelle ghiande mangiate dai suini, è lo stesso che si trova anche nelle olive e che ritroveremo all’interno del grasso dell’animale, il quale al contrario della sua natura sarà molto simile a quello vegetale, ricco di colesterolo buono.

Questa concentrazione di acido oleico, a livello gustativo crea un’esperienza straordinaria, e permetterà al grasso di sciogliersi in bocca.

Ideale da gustare con vini spumanti…

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