Il ristorante
"Dalle sette alle nove e mezza del mattino si scrive lo spartito della giornata, alla ricerca della migliore materia prima tra pescherie e fruttivendoli. E poi in cucina per scatenare tutta la passione e l’entusiasmo per questa professione."
Carta Menu
ANTIPASTI
- Salmone marinato con giardiniera d'Inverno e maionese agli agrumi
- Carpaccio di ricciola marinata al lime, pomodorini e mentuccia
- "Bagna cauda" con verdure cotte, crude e croccanti
- Torcione di foie gras, composta di albicocche secche alla menta e zenzero, pan brioche ai fichi
- Crema di formaggio fresco, frutta secca, funghi e pancetta croccante
- Uovo in camicia, biscotto salato, scalogno all'aceto e salsa allo champagne
PRIMI
- Paccheri con triglie di scoglio, asparagi e olive essiccate
- Chiusoni con carciofi, tonno, basilico e pomodorini
- Tagliolini cacio e pepe di sichuan e acciughe
- Risotto all’amarone, radici e anguilla affumicata
- Tortelli di coda alla vaccinara e salsa alla gricia
- Crema di zucca, terra di nocciole, parmigiano e aceto balsamico
SECONDI
- Filetto di branzino, quinoa, latte di cocco e uvetta
- Tonno marinato allo yuzu, vongole, cicoria e peperoncino
- Trancio di ombrina, prugne alla grappa e bietole scottate
- Frittura di cappone in crosta di polenta, maionese al rafano e chips di verdure
- Filetto di capriolo, purea di zucca e liquirizia
- Coscia d’anatra brasata al vermentino, patate schiacciate e radici
DOLCI
- Filetto di branzino, quinoa, latte di cocco e uvetta
- Tonno marinato allo yuzu, vongole, cicoria e peperoncino
- Trancio di ombrina, prugne alla grappa e bietole scottate
- Frittura di cappone in crosta di polenta, maionese al rafano e chips di verdure
- Filetto di capriolo, purea di zucca e liquirizia
- Coscia d’anatra brasata al vermentino, patate schiacciate e radici
Fuori Menu
Scrivere qua, , al posto di questo testo, il Fuori Menu di oggi completo. Ricordarsi di non cancellare le parentisi graffe ed il loro contenuto
